Industriezucker und gesündere Alternativen

Der übermäßige Genuss von Zucker kann beim Menschen zu einer Belastung des Magen-Darm-Traktes führen, indem er die Vermehrung von Bakterien und schädlichen Pilzen fördert. Die Folge dieser Entwicklung ist eine nachlassende Aufnahme von Nährstoffen durch die Magen- und Darmschleimhäute. Dadurch kann das Allgemeinwohlbefinden erheblich beeinträchtigt werden, bei Neurodermitis-Patienten ist aber vor allem eine Verschlechterung der Hautsituation möglich.

Über die Verträglichkeit der verschiedenen Zuckervarianten ist in jüngster Zeit viel diskutiert worden, besonders in Bezug auf den sog. Industriezucker, der mit Abstand die breiteste Anwendung findet. Der raffinierte Industriezucker enthält zwar zu 99,9 % Saccharose, gesundheitlich bedenklich sind u. U. jedoch die Inhaltsstoffe, die während des Bleichvorganges zugesetzt wurden und auch im Endprodukt – wenn auch in äußerst geringen Konzentrationen – noch vorhanden sind. Deshalb steht dieser Zucker zunehmend unter Verdacht, eine giftige Wirkung auf den Organismus des Menschen auszuüben. Allerdings ist es unter medizinischen Gesichtspunkten nicht korrekt, Industriezucker generell als Gift zu bezeichnen.

Zu viel Zucker ist eindeutig schädlich, er steht z. B. in engem Zusammenhang mit der Entstehung von Karies und kann das Risiko erhöhen, an Diabetis zu erkranken (ist allerdings nicht der alleinige Auslöser). Aufgrund des extrem hohen Saccharose-Gehaltes beim raffinierten Industriezucker und seines massenhaften Vorkommens in unzähligen Lebensmitteln hat dieser „Haushaltszucker“ logischerweise ein besonders großes Schädigungspotential.

Als mögliche Altenativen gelten:

Rohrohrzucker

Hierbei handelt es sich um ein teilweise raffiniertes Zwischenprodukt bei der Herstellung von Industriezucker. Der Saccharosegehalt ist niedriger und bei einigen Bio-Varianten sind geringe Spuren von Vitaminen und Mineralien enthalten. Der Hauptargument für die Verwendung von Rohrohrzucker ist die allgemein bessere Verträglichkeit.

Hinweis: Industriezucker kann sowohl aus Zuckerrohr als auch aus Zuckerrüben hergestellt werden. Das Endergebnis ist dasselbe; in Europa wird entsprechend der klimatischen Bedingungen allerdings überwiegend die Zuckerrübe als Ausgangsstoff verwendet.

Vollrohrzucker

Dieser Zucker ist unraffiniert und enthält wertvolle Mineralien wie Calcium, Eisen, Magnesium und einige B-Vitamine. Charakteristisch ist vor allem sein karamellartiger Geschmack, wodurch seine Verwendungsmöglichkeiten allerdings etwas begrenzt werden.

Gerstenmalzsirup

Die Stärke der Gerste wird durch Enzyme aufgespalten und in eine wasserlösliche Form gebracht. Somit enthält das Produkt ein Polysaccharid, also einen Vielfachzucker, der einen weniger starken Süßungseffekt als Saccharose besitzt. Es gibt auch ähnliche Varianten wie etwa Mais-, Reis- oder Topinamur-Sirup. Diese Erzeugnisgruppe ist sicherlich interessant für Personen, die z. B. auf die extrem süßen Marmeladen aus dem Supermarkt verzichten möchten und daher einen alternativen Brotaufstrich in Erwägung ziehen. Natürlich ist der Sirup auch anderweitig verwendbar.

Agavendicksaft

Bei der Herstellung dieses Produktes wird der Stamm der Pflanze zerkleinert, das extrahierte Mus gepresst und anschließend der Saft gefiltert und eingedickt. Als Resultat dieses Vorgangs enthält Agavendicksaft noch relativ viel Fructose (Fruchtzucker) und ist als Süßungsmittel somit eher eine Option für Diabetiker als für Neurodermitis-Patienten, zumal die Verträglichkeit im Einzelfall variieren kann.

Honig

Hochwertiger Honig enthält viele für den Menschen bedeutsame Begleitstoffe, darunter wertvolle Enzyme, Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren. Somit stellt er eine gesunde Alternative zum Industriezucker dar. Allerdings sind die meisten Honigsorten aus dem Supermarkt derart stark behandelt, dass von den genannten Stoffen kaum mehr als Spuren vorhanden sein dürften.